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吧台装修让营业额提升20%的吧台动线是这样设计

作者:香港跑马   发布时间:2019-01-12 14:36   浏览:

  说到店铺装修,你首先会想到什么?风格、软装还是逼格?无论哪种,其实许多老板都忽略了很重要的一点,就是

  无论是顾客的点单动线,桌椅动线,还是店员的服务动线,还是吧台的操作动线等等,这些往往被忽略的动线,其实无形中掌管着顾客的消费体验、产品的出品时间,甚至对人员成本都有影响哦

  今天就和大家来探讨一下,这个动线到底是什么鬼,一家茶饮店的吧台动线该怎么设计才合理

  动线:是建筑与室内设计的用语之一,指人在室内室外移动的点,连合起来就成为动线

  员工动线就是我们说的吧台操作动线,即员工工作和服务顾客的流动线路;顾客动线则指顾客的流动线路,比如顾客从门口到吧台、从吧台到卫生间、以及排队路线等等

  今天先着重说吧台动线,常见的吧台动线大约有三个类型,一字型、L型和U型

  以一杯水果茶为例,客人从点单开始,“流水作业”的程序就开始了:顾客点单、收银台下单、加水果加茶等原料制作、封口、出杯打包…

  L型、U型动线:受空间限制,多出现在档口店,吧台在一字型排开的基础上,增加了一个拐角

  特点:空间利用充分,吧台功能延伸性强,容易在视觉上产生纵深感、起到扩展内部空间的效果

  首先要对自己订做的水吧台有足够的了解,了解水吧台的进出水布局是怎样的,在了解水吧台的情况下,进行水电的布局

  这就要你对吧台设备要有足够的了解。比如一杯产品,最后一个步骤就是封口,就可以出品了。那么,问题来了!既然最后是封口的,我就应该把封口区和打包区放在离收银台最近的地方

  尽量把大功率的设备或者声音比较大的设备尽量放在后面,或者放在另外一排。比如沙冰机、刨冰机、咖啡机等等

  比如果酱的摆放,在这里我就拿做果汁来说吧,做果汁的步骤:果酱+冰块+水+糖(雪克杯出品)。这整个步骤其实都是可以站在同一个位置去完成这些步骤的,并不需要走来走去

  我们来看一下喜茶的吧台动线,整个吧台内,工作人员和设备一字排开,原料都放在离自己最近的地方,每一名工作人员都是流水式地重复性操作。吧台内的每名工作人员都是脚不移动,只有双手在来来回回加料、传递

  ,以其中一间十几平方的店为例,原来采用L型动线,工作人员的移动形状是一个直角三角形,这样就要有一名员工不断移动;改成一字型动线后,依次排开,平移转身就行了,那个移动的员工完全可以省略。04

  ,明确要做的是水果茶、芝士茶还是奶茶。品类确定后,选择相应的产品线,确定产品结构,然后选择对应的设备,排布工作人员的工作顺序,定岗后,基本上动线就大致成型

  想要检验自己店面的动线是否合理,还有一个最简单的办法:深入后厨,在每个岗位上体验一段时间,了解到每个岗位的具体工作,细化到每名工作人员的操作习惯,就会发现“堵塞”的地方,接下来就可以动刀了



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